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Baklava: Reine de la pâtisserie orientale

LES RESEAUX SOCIAUX

Le baklava, ou baklawa en arabe, est un petit losange de pâte feuilletée fourrée de fruits secs. Considérée comme la reine de la pâtisserie orientale, son ancienneté remonte aux contes des Mille et une Nuits. Le baklava a conquis les palais dans tout le Moyen Orient, en Turquie, en Grèce aussi bien qu’au Maghreb.

Que son origine soit ottomane, andalouse ou abbasside, le baklava est arrosé de miel ou de sirop, fourrée de noix, d’amandes ou de pistaches. Elle peut être à base de pâte feuilletée maison ou de pâte filo, la plus facile à réaliser. Hemant, Chef Pâtissier au Mauricia Beachcomber Resort & Spa, nous emmène à la découverte du baklava turque, incontournable des tables moyen-orientales à chaque fête.

Ingrédients :

  • 100 g de pistaches
  • 125 g d’amandes émondées
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de pécan
  • 200 g de sucre
  • 250 g de beurre fondue
  • Zestes de deux oranges
  • 100 g de miel
  • 20 feuilles de pâte filo
  • Mélanger 2 c. à s. de sucre et une c. à c. de cannelle
  • Sucre glace

Sirop :

  • 2 bâtons de cannelle
  • 100 g de miel
  • 400 g de sucre
  • 600 ml d’eau

 

Méthode :

Ecrasez et mélangez toutes les noix.

Mélangez les noix, les zestes d’oranges, le sucre, la cannelle et deux c. à b. de beurre fondue.

Découpez la pâte à la dimension de votre moule.

Placez-y trois feuilles de pâte filo, beurrez généreusement et ajoutez une partie du mélange de noix, d’orange et de beurre.

Répétez l’exercice pâte, beurre et noix jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Terminez avec la pâte au-dessus et beurrez.

Découpez en petits carrés.

Saupoudrez de sucre glace.

Faire cuire au four pendant 25 minutes à 175 degrés.
 

Sirop : Mélangez le miel, le sucre, l’eau et le bâton de cannelle et chauffez jusqu’à ébullition. A la sortie du four, versez le sirop et dégustez !

Bonus : Ce dessert peut être accompagné d’un sorbet passion.